Leírás
A koriander a mediterrán térségben őshonos fűszer- és gyógynövény. Ma már világszerte elterjedt, az ázsiai konyhában szinte megkerülhetetlen fűszer, a curry por egyik fő alkotó eleme. A magyar népnyelven olykor cigánypetrezselyemnek, kertiborsnak vagy beléndfűnek is hívják.
A koriander elnevezés egyaránt vonatkozik a növény levelére, gyökerére és a termésére is, viszont ezeknek az illata és az íze is nagyon eltérő egymástól. Az európai konyhákban a mag felhasználása, az ázsiai, valamint dél-amerikai országokéban a levél, és néhány helyen a gyökér játszik nagyobb szerepet.
Levele és gyökere külsőleg a petrezselyemhez hasonlítható, íze citrusos, leginkább salátákba teszik. A növény termése, a koriandermag kinézetre a mustármaghoz áll legközelebb, egészben legtöbbször télire eltett savanyúságoknál használjuk. Őrleményként fűszerezhetünk vele szárnyas- vagy sertéssülteket, különféle mártásokat (akár az egyszerű besamelt vagy paradicsommártást is), leveseket, főzelékféléket, grillezett zöldségeket, húsokat és halakat egyaránt.
